2020.3.16
3月15日(日)GINZA TOTOKI
銀座レカンの総料理長から独立後2015年には農林水産省・料理マスターズ、厚生労働省・現代の名工を相次いで受賞した、日本を代表するフレンチシェフ、十時亨シェフのGINZA TOTOKIにてChampagne COLLETのメーカーズランチが開催されました。
シェフ自ら厳選した各地の旬の食材は独創的な調理法で感性豊かな美しいお料理へと仕上がっておりご参加された皆様も大変ご満足を頂けたようです。
お料理とCOLLETのペアリングをご紹介します。
アミューズ
Tuile fromage / チュイルフロマージュ、Gougere / グジェール
と前菜の
Gelee au thon et en salade de Quínua /
特選マグロとキヌアサラダのゼリーよせ
Rouleau de Papier de riz aux foie gras et ampokaki /
ライスペーパー巻きフォワグラとアンポ柿
にBrut Art Deco
Sakuramasu fumee aux asperge banche /
桜マスの燻製とホワイトアスパラガス ミモザ風
にBrut Rose
年間15本だけ送られてくる本物の養殖ではない本物の桜マス。桜マスは鮭とは違い、川に上ってくる春のメスが最も脂がのっているという十時シェフの解説。
Clovisse grille KUWANA au beurre noisette /
桑名産ハマグリの溶岩焼 焦がしバータと
Pousse de bambou de ouma au mousse de kinome /
合馬産新タケノコの木の芽ソース
にBlanc de Blancs
桑名のハマグリは身の縮みがなく食感もよく房州と比べて美味しいのだそうです。
タケノコは今が旬の一流の料亭もよく使う福岡県合馬のたけのこと共にお愉しみ頂きました。
Matuzaka porc roti au caramelise aux pommes /
松阪ポークのロースト リンゴのキャラメリゼに
Brut
松坂ポークは松坂牛と同じ肥育をされた豚で、Brutと併せるのに少し甘さを加えるためにリンゴのキャラメリゼが添えられています。
Coupe de fraise parfait /
コーンコブミラクル 栽培紅ほっぺイチゴのパフェ
にRose Dry Collection Privee
コーンコブミラクルとはトウモロコシの芯を使い土壌改良した畑で、通常よりも土壌のバクテリアの繁殖力が強くなり肥沃な土壌に育つそうです。そした土壌で作られた桃はなんと50万円もするのだとか！ではこの苺のお値段はいかに？
多くのご来場誠にありがとうございました。
今後ともColletをよろしくお願いします。
