2020.11.1
今回2回目となるラスイートハーバーランド神戸でのCHAMPAGNE COLLETマリアージュディナー。
ミシュラン３つ星仕込みの田中シェフの旬菜と檜山支配人の最高峰のサービス、上品なCHAMPAGNE COLLETのマリアージュは非日常的な貴重な体験となったに違いありません。
新たな生活様式、密を回避した広々と贅沢な空間でのディナーでした。今回のメニューとマリアージュ、そして檜山支配人からのコメントはこちらになります。
セロリラブのピューレ Amuse-bouche x Collet Extra Brut <1er. Cru>（シャルドネ40％ ピノ・ノワール40% ピノ・ムニエ20%）
小海老と地元野菜のプレッセ 小さなサラダを添えて Pressé de crevettes et de légumes de saison et sa petite salade x Collet Extra Brut <1er. Cru>（シャルドネ40％ ピノ・ノワール40% ピノ・ムニエ20%）
コレのEXTRA BRUTは柑橘系のフルーツを思わせるとても爽やかな味わい。ミネラル感と潮の香りを連想させるリッチでほのかな酸味がAperitfから海の幸をつかった前菜に相性抜群。
ホタテ貝とキノコのソテー トリュフの香り Sautée de St-jacques et champignon aux truffes x Collet Brut Art Deco <1er. Cru>（シャルドネ40％ ピノ・ノワール40% ピノ・ムニエ20%）
コレ のBRUT ART DECOは少し柔らかくクリーミーな印象で蜂蜜を感じるリッチでコクのある味わい。トリュフの香りをまとった旨味を感じるホタテ貝柱とキノコにはアールデコのような柔らかく口当たりの良いエレガントなシャンパンと合わせてみました。
瀬戸内産天然真鯛のポワレ トマト風味のブールブランソース Filet de dorade de Setouchi poêlé sauce beurre blanc au tomate x Collet Blanc de Noirs（ピノ・ノワール85% ピノ・ムニエ15%）
コレのBLANC de NOIRSは黒ぶどうのみから造られるシャンパン特有の香りの広がりやボディの強さがあり、しっかりとした味わいの天然真鯛とコクのあるソースとのマリアージュを愉しんでいただけたかと思います。
但馬鴨のロティ マスタードソース 季節野菜と共に Rôti de canards de Tajima et légumes de saison sauce à la moutarde x Collet Esprit Couture（シャルドネ40% ピノ・ノワール50% ピノ・ムニエ10%）
Colletの最高傑作である、ESPRIT COUTURE。上品でエレガントな香り、とてもフルーティーで素晴らしいアロマが口いっぱいに広がり、最後に少し感じるほのかなバニラのニュアンスが鴨料理にはぴったりです。
ホワイトチョコレートのムース フランボワーズのソルベ Mousse au chocolat blanc avec sorbet à la framboise x Gin Mare Gin & Tonic
最後にコーヒー Caféがサービスされ、心もお腹もほっこりと満たされました。
