2023.10.20
2023年10月17日（火）恵比寿ガーデンプレイスのLA TABLE de Joël Robuchonにてシャンパーニュ・コレ 日本上陸8周年記念晩餐会を開催いたしました。
今回のディナー会は、８周年記念の第二弾として開催されており、前回のご好評につき、特別なアンコール開催となりました。おかげさまで、今回も超満員の賑わいとなりました。
シャンパーニュコレ日本上陸８周年という特別な会を祝うために、8年前、シャンパーニュコレ日本上陸記者会見の際の司会を担当、その後数年に渡りジャパンコレアワードでナビゲーターを勤め、シャンパーニュ騎士団よりシュヴァリエを叙任されていらっしゃる夏美れいさん。また、夏美れいさんのご友人で、シャンパーニュ コレのファンでもある神田うのさんもパーティーに駆けつけて下さり、会場は大いに盛り上がりました！
今回のディナー会もテーマは前回同様「レインボー」。
シャンパーニュコレ ブリュット アール・デコの「レインボーエディション」と同じカラーです。バリアフリー、ジェンダーフリーの平和な社会を象徴しており、一般社団法人アルコイリス代表 江島舞さんよりレインボーカラーのお話をして頂きました。
今回のお料理はLA TABLE de Joël Robuchon料理長、池田欣正シェフのスペシャルメニューにシャンパーニュコレ５種をペアリングしていただきました。
コレブランドの象徴的なシャンパーニュ「ブリュットアール・デコ」をはじめ、コレが初めて上陸した際に輸入された「ブリュット」、「ブリュットロゼ」、「ミレジメ2004」、「エスプリクチュール」とのマリアージュでした。
① Le Caviar Impérial de Sologne dans une délicate gelée recouverte d’une onctueuse crème de chou-fleur
ソローニュ産キャビアと甲殻類のジュレをなめらかなカリフラワーのクレームと共に
×ブリュットアールデコ
ジョエルロブション氏のスペシャリテをディナー会のテーマであるレインボーエディションの「アールデコ」と合わせて頂きました。味はもちろんのこと、目でも楽しめる一品。
② La Noix de Saint-Jacques sautée sur un risotto aromatisé au safran et copeaux de parmesan
生姜のコンディモンを効かせた帆立貝サフランの香るリゾット
×ブリュットロゼ
サフランのスパイシーな味わいと生姜を上品でクリーミーな泡立ちのロゼシャンパンとペアリングして頂きました。
③ L’Amadai en robe d’écailles croustillantes, étuvée de chou vert et sauce beurre blanc
香ばしく鱗を焼きあげた甘鯛とちりめんキャベツとブールブランソース
×ミレジメ2004
熟成感とブランデー高い印象のミレジメ2004を、ブールブラン、白いバターのソースと合わせて。サクサクっと焼き上がっている。山口県産の甘鯛の香ばしさとも非常に合ったペアリング。
シャンパーニュの温度を１０度に上げ、熟成の香りを大事にして頂きました。
④ La Joue de Porc Ibérique braisée et patate douce caramélisée relevée de gingembre
柔らかく煮込んだイベリコ豚の頬肉 サツマイモのキャラメリゼを添えて
×エスプリクチュール
細心の注意を払って栽培、選別された葡萄を、これまでの経験によって培われた知識、技術、創造性を最大限に使い、最高のシャンパーニュ「エスプリクチュール」オーブンでコトコト柔らかく煮込んだイベリコ豚の頬肉とマリアージュ。サイツマイモのキャラメリゼと素晴らしいハーモニーを奏でました。
⑤ Le Cœur Vacherin Fruits Rouges miroir d’une gelée rubis au parfum de framboise
ハートのヴァシュラン 赤い果実とショコラブランのムース フランボワーズのジュレ
×ブリュット
フランボワーズとシャンパンを合わせたキールアンペリアルというカクテルをイメージしてペアリングをして頂きました。見た目も可愛らしい華やかなデザート。
Le Café agrémenté de mignardises
コーヒーとミニャルディーズ
9月と10月のふた晩にわたって行われたLa Table de Joël Robuchonでのディナー会は大盛況で幕を閉じることができました。
マリアージュ会にお越し下さった皆さま、LA TABLE de Joël Robuchon料理長、池田欣正シェフ並びにスタッフの皆さまに心から感謝とお礼を申し上げます。
