【イベントレポート】CHAMPAGNE COLLET メーカーズディナー青山の銘店ラ・ロシェル川島シェフと銀座の名店ラフィナージュ髙良シェフのコラボマリアージュを楽しめる

2024.3.22

2024年3月21日、レストラン「ラロシェル南青山」にてChampagne COLLETワールドマーケティングマネージャーCarl Cercellier来日記念メーカーズディナー会が開催されました。

ラ・ロシェルのレジェンド坂井宏之シェフにもご参加いただき、コレのディナー会でお馴染みの「シャンパーニュはコレ！」の掛け声と共に乾杯をし、スタートしました。

今回はコレのアンバサダーである銀座の名店ラフィナージュのオーナー高良康之シェフと、フランス料理会のレジェンド坂井宏行シェフの想いを受け継ぐ川島孝シェフのコラボレーションスペシャルディナー。
フランスのシャンパーニュ地方、アイ村に本拠を置くCOLLET社から来日されたワールドマーケティングマネージャー、Carl Cercellier氏より、貴重なブランドのお話しや今回の各種キュヴェの解説を楽しませていただきました。さらに、高良シェフと川島シェフからは、それぞれの料理の説明もいただきました。Carl氏をはじめ、皆さま両シェフの研ぎ澄まされた嗅覚と味覚による究極のマリアージュに感動されていました。

「両シェフが最高の食材を厳選し、その食材の出所や生産者までを知り尽くし、それを見事に融合させて素晴らしい料理を提供されています。また、メゾンコレも全ての葡萄がどの畑で、誰が手掛けたのかを完璧に把握しています。両シェフとコレ社には共通するフィロソフィー（哲学）がある」とCarl氏からコメントがありました。

① Amuse-bouche アミューズブーシュ　× シャンパーニュコレ　ブリュット
Glace aux fleurs de colza et crème de chou-fleur
菜の花のアイスとカリフラワーのクリーム
Petit foie gras et pain d’épices
プティフォアグラ　パンドエピス　ポレンタムース

スッキリ味わうBRUTが菜の花＆カリフラワーとフォアグラの2品の個性を引き立てる！春の彩りのアミューズ
ブリュットはマグナムサイズ、飲み頃温度は12度まであげ、その味わいに皆さん感激されていました。

② Entrée froide 冷前菜　×　シャンパーニュコレ　ブリュットアールデコ
Asperges blanches et Saint-Jacques au caviar
ロワール産ホワイトアスパラガスの燻製と北寄貝のマリネ
石谷さんの桃太郎トマトと帆立貝ジャガイモのムース、オシェトラキャビア

ホワイトアスパラ・北寄貝・桃太郎トマト・ホタテ・じゃがいも・キャビアの合奏…創業時から100年の伝統を守るArt Decoならではの20のクリュから構成される豊かな風味に完璧のマリアージュでした。

③ Entrée chaude 温前菜　× シャンパーニュコレ　ブリュットロゼ
Ravioli de homard et pleurotes
ブルターニュ産オマール海老とプルロット茸のラヴィオリ見立て

ブルターニュ産オマールは香り高い茸と共に黄色のラヴィオリに包まれ…美しいBrut Roseの上品なピンクとまるでペアダンスしているかのような味わい。

④ Poisson 魚料理　× シャンパーニュコレ　エスプリクチュール
Lotte de mer aux bacons et émulsion de champignons
アンコウのベーコン巻きポアレとレンズ豆のブルーテ
春の青豆とマッシュルームのエミルジョネ

ベーコンを纏ったアンコウとレンズ豆と青豆はオートクチュールの高貴な風合いを際立たせていました。

⑤ Viande 肉料理　× シャンパーニュコレ　ムニエヴィエイユヴィーニュ
Ballotine de pintade, sauce porto citronnée
岩手県石黒農場より、ホロホロ鳥のバロティーヌ、
塩レモンとポルトのソース

肉料理は岩手のホロホロ鳥は、コレの畑でも希少なムニエ100%のレアボトルMeunier Vieilles Vignesの個性的な香りと酸味に合わせて塩レモンとポルトのソースで味付けがされており、シェフの拘りが感じられる素晴らしいお料理でした。