2024.5.20
2024年5月20日に第6回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARDが開催され、審査発表をおこないました。
大賞 志摩観光ホテル 勇海人さま
海苔の香りを纏ったオジサンのフリット ヴァンブランソースと豆を添えて
世界に広めたい日本のこだわり食材 様々な海苔（海藻）
優秀賞 La kanro 大智聖さま
貝類と山菜の柚子が香るブランケット
世界に広めたい日本のこだわり食材 ホタテ、ホッキ貝、ハマグリ等の貝類、こごみ、タラの芽、うるい等の山菜
優秀賞 Restaurant HONJIN 田島裕大さま
愛知の新たな可能性 ～風間さん神経締のエビフライ～
世界に広めたい日本のこだわり食材 師崎港神経締師風間水産の神経締車海老 日本唯一海老の神経締をしている方。
※特徴 海老の神経締をする事により体液を抜き海老が所有するエグみがなくなり海老の旨味、蟹のような甘味も感じられるようになる。身の張り、ねっとり感も味わえる。
